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Crêpes mille trous sans gluten & vegan ou baghrir marocains

Des crêpes mille trous sans gluten et vegan pour un petit dej’, un snack ou un diner original.

crepes mille trous vegan et sans gluten ou baghrir marocains

C’est la première fois que je réalise les célèbres baghrir marocains, aussi appelés crêpes mille trous en France, connues pour leur multitude de petites bulles !! Une recette Marocaine qui se réalise habituellement avec de la semoule de blé, mais comme toujours j’ai voulu y ajouter ma touche personnelle ! J’ai donc essayé de les revisiter en une version sans gluten à base de polenta… et bien c’est réussi ! Une texture certes différente mais tout aussi appréciable. En plus, tu peux les consommer en salé ou en sucré…c’est pas beau ça ?!

Voici quelques brèves explications sur les ingrédients :

  • L’ajout de la polenta rend les crêpes encore un peu humides même quand elles sont bien cuites.
  • La polenta va beaucoup gonfler au début, c’est normal. Avec la totalité de l’eau, on obtient à la fin une pâte liquide-mi épaisse.
  • C’est grâce à la levure fraiche qu’on obtient les célèbres trous. Tu peux tout à fait utiliser de la levure sèche si tu préfères, le résultat sera le même. Veilles cependant à modifier le grammage de moitié (~1 cuillère à soupe).

Ces baghrir peuvent être dégustés en sucré avec tes topping préférés : sirop d’érable, miel, confitures, fruits frais, purées d’oléagineux… ou en salé en guise d’accompagnement ou de toast : fromage, tapenade, truite fumée… Bref, des crêpes mille trous sans gluten pour le petit déjeuner, le déjeuner, le goûter ou le diner !

Tu peux retrouver une autre recette plus classique de pancakes moelleux à la fleur d’oranger & pépites de chocolat.

crepes mille trous vegan et sans gluten ou baghrir marocains
crepes mille trous vegan et sans gluten ou baghrir marocains

Crêpes mille trous vegan & sans gluten ou baghrir marocains

So’dietethique
De délicieuses crêpes mille trous aussi appellé baghrir marocains, vegan & sans gluten à déguster aussi bien en sucré qu'en salé !
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 5 min
Temps de repos 1 h
Temps total 1 h 25 min
Type de plat Accompagnement, Petit déjeuner
Cuisine Marocaine
Portions 25 baghrir

Equipment

  • 1 Poêle
  • 1 mixeur plongeant (ou blender/robot)

Ingrédients
  

  • 250 g de polenta ou semoule fine de maïs
  • 50 g de farine de riz (ou de blé)
  • 50 g de fécule de maïs
  • 150 g de compote de pommes ssa*
  • 700 ml d'eau tiède
  • 15 g de levure fraiche
  • 1 càc* de sucrant au choix (sucre, sirop d'érable, agave…)

Instructions
 

  • Commencer par faire tiédir l’eau dans une casserole avec le sucrant puis hors du feu, y délayer la levure fraiche. Réserver.
    700 ml d'eau tiède, 15 g de levure fraiche, 1 càc* de sucrant au choix
  • Dans un saladier, mélanger la polenta avec la farine et la fécule de maïs. Ajouter ensuite la compote de pommes et le mélange eau/levure.
    250 g de polenta ou semoule fine de maïs, 50 g de farine de riz, 50 g de fécule de maïs, 150 g de compote de pommes ssa*
  • Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant environ 5 minutes (ou dans un robot).
  • Couvrir et laisser reposer minimum 1 heure à température ambiante. Plus elle repose, meilleure c'est.
  • Ensuite dans une poêle chaude et légèrement huilée, faire cuire les baghrir environ 5 minutes d’un seul côté. La crêpe est cuite lorsque le dessus est bien sec.

Notes

  • ssa* : sans sucres ajoutés
  • càc : cuillère à café
A déguster au petit déjeuner avec du sirop d’érable et des fruits frais ou en accompagnement/toast salé avec de la tapenade…
Keyword sans sucre ajouté, sansgluten, vegan

Bonne régalade,

Solène.

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