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Côté salé / Cuisine zéro déchet

Pesto de fanes de betterave au persil & aux noix

Combiner du zéro déchet et de la gourmandise c’est possible ! Voici ma recette de pesto de fanes de betterave, au persil, aux noix et au parmesan…

pesto de fanes de betteraves au persil et aux noix

Bien qu’on adore notre cher et tendre pesto au basilic, un peu de changement ne fait jamais de mal ! Alors pour profiter du pesto toute l’année, je te propose aujourd’hui une recette de saison et anti-gaspi ! Voici mon délicieux pesto aux fanes de betterave, au persil, aux noix et au parmesan. 

Mes origines italiennes ont parlé… j’étais donc obligée de déguster ce pesto avec de bonnes spaghettis al dente, le tout parsemé de parmesan et de quelques pignons de pin torréfiés…bref la régalade assurée.

Si tu n’arrives pas à trouver des fanes de betteraves, cette recette peut être réalisée avec n’importe quelle type de fanes comestibles ! Celles des carottes ou des radis sont généralement plus faciles à trouver 🙂 Tu peux aussi bien entendu troquer les noix par des amandes, des pignons, des graines de tournesol ou tout autre fruit à coque !

Ce pesto se conserve facilement 1 à 2 semaines au frigidaire. À condition qu’il soit dans un bocal hermétique fermé. Tu peux même en congeler une partie pour le ressortir quand tu en as envie ! 🙂

Retrouve une autre recette de pesto original avec mon pesto d’oseille.

pesto de fanes de betteraves au persil et aux noix
pesto de fanes de betteraves au persil et aux noix

Pesto de fanes de betterave au persil & aux noix

So’dietethique
Combiner du zéro déchet et de la gourmandise c’est possible avec ce délicieux plat de spaghettis au pesto de fanes de betterave, au parmesan et pignon torréfiés.
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 0 min
Temps total 10 min
Type de plat Accompagnement, Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 2 ramequins

Equipment

  • 1 robot mixeur

Ingrédients
  

  • 100 g de fanes de betterave
  • 1 bouquet de persil
  • 30 g de noix (ou amandes, pignons, graines de tournesol)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 càc* de sel
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 40 g de parmesan

Instructions
 

  • Commencer par laver, égoutter puis équeuter les fanes de betterave.
    100 g de fanes de betterave
  • Ensuite, mixer tous les ingrédients ensemble avant de transvaser le pesto dans un bocal hermétique.
    1 bouquet de persil, 30 g de noix, 2 gousses d'ail, 1 càc* de sel, 60 ml d'huile d'olive, 40 g de parmesan
  • À conserver au frigidaire 1 à 2 semaines.

Notes

  • càc* : cuillère à café 
Remplacer les fanes de betterave par des fanes de carottes, de radis ou autre.
Troquer les noix par des amandes, pignons, graines de tournesol ou autre.
Keyword sanscuisson

Bonne régalade,

Solène.

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