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carrot cake vegan cranberry et noisettes

Carrot cake vegan aux cranberry & aux noisettes

So'dietethique
Un délicieux gâteau à la carotte, aux cranberry, noisettes & amandes accompagné de son délicat glaçage à la coco.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 50 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Goûter
Cuisine Américaine
Portions 8 parts

Equipment

  • 1 Four
  • 1 moule anti-adhésif de 20 cm

Ingrédients
  

Pour le gâteau :

  • 300 g de carottes râpées (environ 3/4 carottes)
  • 200 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 40 g de sucre complet
  • 180 g de compote de pommes ssa*
  • 80 ml de lait végétal (ou d'eau)
  • 1 càc* de bicarbonate + 1 càs* de vinaigre de cidre (ou 1/2 sachet de levure chimique)
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc* de mélange 4 épices
  • 1 càc* de cannelle
  • 80 g de cranberry (ou de raisins secs)
  • 40 g de noisettes concassées
  • 40 g d'amandes concassées

Pour la "chantilly" coco :

  • 200 g de crème coco en conserve
  • 20 g de sucre glace

Instructions
 

Pour le gâteau :

  • Mélanger les carottes préalablement râpées avec la compote, le sucre, le sel et les épices.
    300 g de carottes râpées, 40 g de sucre complet, 180 g de compote de pommes ssa*, 1 pincée de sel, 1 càc* de cannelle, 1 càc* de mélange 4 épices
  • Ajouter ensuite la farine, la maïzena, le bicarbonate, le lait et mélanger le tout.
    200 g de farine, 50 g de maïzena, 1 càc* de bicarbonate + 1 càs* de vinaigre de cidre, 80 ml de lait végétal
  • Verser les noisettes et les amandes préalablement concassées ainsi que les cranberry. Terminer en incorporant le vinaigre de cidre à la préparation.
    40 g de noisettes concassées, 40 g d'amandes concassées, 80 g de cranberry
  • Verser la pâte dans un moule anti-adhésif ou huilé et enfourner 50min-1h à 180°.

Pour la "chantilly" coco :

  • La veille, placer la crème coco au frigo avec le récipient et les bras du batteur.
    200 g de crème coco en conserve, 20 g de sucre glace
  • Le lendemain, commencer par battre uniquement la partie solide de la crème coco environ 5 minutes puis ajouter le sucre glace. Poursuivre encore 5 minutes.
  • Placer là au frais quelques heures, le temps que le gâteau refroidisse entièrement puis l'étaler dessus.

Notes

  • ssa* : sans sucres ajoutés
  • càc* : cuillère à café
  • càs* : cuillère à soupe
ps : c’est un gâteau qui restera un peu humide avec les carottes mais c’est un régal !
Keyword sans matières grasses ajoutées, sans sucre raffiné, sanslactose, vegan