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creme vegan a la vanille et son caramel de spéculoos a la fleur de sel

Crème vegan à la vanille et son caramel de spéculoos à la fleur de sel

So'dietethique
Avec le retour du soleil et de la chaleur, quoi de plus appréciable qu’un goûter à la fois léger, frais et rempli de gourmandise ?
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de repos 12 h
Temps total 25 min
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française
Portions 11 crèmes

Equipment

  • 1 Casserole
  • 11 ramequins ou moule à muffins

Ingrédients
  

Pour les crèmes :

  • 1 L de lait végétal (ici soja)
  • 200 g de yaourt végétal nature (ici soja)
  • 40 g de sirop d'érable ou sucrant au chois (agave, sirop de dattes...)
  • 1 gousse de vanille bio
  • 4 g d'agar-agar (environ 2 càc*)

Pour le "caramel"

  • 100 g de spéculoos sans huile de palme
  • 100 g de sucre complet
  • 300 ml d'eau
  • Fleur de sel (optionnel)

Instructions
 

  • Dans une casserole commencer par mélanger ensemble le yaourt avec le lait, le sirop d’érable et l’agar-agar.
    1 L de lait végétal, 200 g de yaourt végétal nature, 40 g de sirop d'érable, 1 gousse de vanille bio, 4 g d'agar-agar
  • Fendre une gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur avec la lame d’un couteau. Ajouter les grains dans le mélange de lait avec les deux bâtons de vanille.
    1 gousse de vanille bio
  • Faire chauffer le mélange à feu doux et laisser infuser pendant environ 15-20min en remuant de temps en temps.
  • Ensuite, faire bouillir le mélange puis stopper le feu.
  • Verser la préparation dans des ramequins (ici moule à muffins) et laisser entièrement refroidir avant de les placer une nuit au frigidaire.
  • Le lendemain préparer le caramel en faisant bouillir l’eau avec le sucre le temps de mixer les spéculoos le plus finement possible. Ensuite, les ajouter au caramel avec la fleur de sel puis le transvaser dans un pot hermétique.
    100 g de spéculoos sans huile de palme, 100 g de sucre complet, 300 ml d'eau, Fleur de sel

Notes

  • càc* : cuillère à café
Keyword sans lactose, sans sucre raffiné, vegan